生豆1kg Volcán Azul（ボルカン・アスール）は、コスタリカ中部・ポアス火山の斜面、標高1,500mを超えるSHBレンジに位置する家族経営の名門エステートです。 火山灰由来の肥沃な土壌と昼夜の寒暖差に恵まれた環境のもと、区画・品種・収穫タイミング・精製方法をロットごとに精密に設計し、「小さく、正確に、美しく」仕上げることを哲学としています。 さらに同農園は、Cup of Excellence（COE）において複数回の上位入賞を果たすなど、国際的にも高い評価を獲得。安定してトップクラスの品質を維持し続けています。 派手さよりも完成度と再現性を重視する姿勢が、Volcán Azulをスペシャルティ市場で特別な存在にしています。 今回お届けするのは、SL28。1930年代にケニアで選抜された品種で、その後、他のコーヒー生産国にも広まりました。干ばつへの耐性を持ちながら、高いカップ品質のポテンシャルを備えていることが特徴です。実際のカップ特性は、生育環境や収穫後の精選・乾燥工程によって変化し、それぞれのロットごとに異なる個性が生まれます。 【生産国】 コスタリカ 【地域】　 West Valley 【農園名】 Volcán Azul（ボルカン・アスール） 【農園主】 Alejo Castro Kahle 【標高】 約1,400m～1,700m 【品種】　 SL28 【精選方法】 Anaerobic 【収穫期】　12～3月 【プロセス詳細】 アナエロビック（嫌気性発酵） チェリー選別 → 酸素を遮断したタンク内で温度管理を行いながら嫌気性発酵 → アフリカンベッドでの天日乾燥 → 最終乾燥。 発酵由来の風味は過度に強調せず、品種特性とテロワールの表現を優先した設計。 【カッププロファイル】 ジャスミン、ローズ、メロン、シトラス、ストーンフルーツ、 紅茶、やさしいスパイス、クリーンで長い余韻

生豆1kg 【ストーリー】 グアテマラ・ウエウエテナンゴの高地に位置するVIDES58は、 「最高の環境で、最高の品種を育てる」という理念のもとに設立されたコーヒー農園です。 豊かな土壌、理想的な標高、そして穏やかでバランスの取れた気候に恵まれたこの地では、複雑で上品、かつ安定した品質を誇るコーヒーが生み出されています。 農園を支えるのは、代々コーヒー栽培に情熱を注いできたビデス家。 現在は三代目のレナルド・オバジェ氏がその伝統を受け継ぎ、先人の知恵と現代的な農業技術を融合させながら、常に品質の向上を追求しています。 【生産国】 グアテマラ 【地域】　 ウエウエテナンゴ　ラ・リベルタド 【農園名】Bromelias 【プロデューサー】 Renardo Ovalle 【標高】 1950－2000m 【品種】　 Heirloom 【精選方法】 Prefermentation Washed 【収穫期】　1-4月 【プロセス詳細】 収穫したコーヒーチェリーは36時間そのまま置いて発酵させます。その後、サイフォンを通して比重による選別を行い、2等級のチェリーと1等級のチェリーを分離します。選別されたコーヒーはパルピングして果肉を除去し、クリバ（篩）による選別を行います。その後、16時間発酵させ、タンク内で乾燥させます。続いて、コーヒーを「correteos」を使ってパティオへ移し、15日間天日乾燥させます。最初の7日間は1時間ごとにコーヒーを攪拌・移動させ、直射日光に当てて乾燥させます。8日目から15日目までは、4時間ごとに攪拌・移動させながら乾燥させます。 【カッププロファイル】

生豆1kg Fazenda Jangada（ジャンガダ農園）は、ブラジル・ミナスジェライス州Cabo Verde地区、標高約1,150mの山岳地帯に位置する農園です。 ブラジルでは珍しい火山性土壌と標高の高さに恵まれた、スペシャルティコーヒーの栽培に適した環境のもと、高品質な完熟チェリーのみを使用するため収穫はすべて手摘み。有機肥料を用いて土壌の手入れを徹底し、乾燥工程もすべて農園主自らが管理しています。 農園主のイヴァン・サンタナ氏は、11歳のとき母の手ほどきを受けて、初めて自らの手でコーヒーの木を植えました。農業技術者の学校を卒業後、スペシャルティコーヒー業界の大手企業で品質と生産の知識を磨き、「最高のスペシャルティコーヒーを作る」という夢を抱いて独立。抽選で手に入れた土地は、偶然にも彼が初めてコーヒーの木を植えた思い出の農園でした。 さらにイヴァン氏は、生産だけでなく焙煎とカッピングの分野でも卓越した実績を持ちます。2023年にはブラジルの国際コーヒー週間（Semana Internacional do Café）の焙煎コンテストで「ブラジル最優秀焙煎（Melhor Torra do Brasil）」の称号を獲得し、スルデミナスのカッピングコンテストでは2位に輝きました。焙煎とカップでの評価まで理解したうえでコーヒーをつくることができる、ブラジルでも貴重な生産者です。 今回お届けするのは、Fermented Natural。収穫したチェリーをあえて山積みの状態で発酵させる「ナチュラル ファーメンテーション」プロセスで精選したロットです。透明感のある同農園のRed Bourbon Classic Naturalとはまた違った、力強くパンチの効いたフレーバーが特徴です。 【生産国】 ブラジル 【地域】　 Minas Gerais, Cabo Verde 【農園名】 Fazenda Jangada（ジャンガダ農園） 【農園主】 Ivan Carlos De Santana 【標高】 約1,150m 【品種】 Red Bourbon, Yellow Bourbon ほか 【精選方法】 Fermented Natural 【プロセス詳細】 Fermented Natural 完熟チェリーを手摘みで収穫 → チェリーをあえて山積みの状態で発酵 → 乾燥（乾燥工程は農園主自らが管理）。 透明感のあるクラシックなナチュラルとは異なる、力強くパンチの効いたフレーバーを引き出す設計。 【カッププロファイル】 ドライフルーツ、ベリー、カカオニブ

生豆1kg 同農園は現在3代目。80年以上前に Hidelbrando Cunha（ヒデルブランド・クーニャ）氏が開墾し、 その後息子のLuiz da Cunha Sobrinho（ルイス・ダ・クーニャ・ソブリーニョ）氏が継承。 現在はその息子であるAndré Luis Cunha（アンドレ・ルイス・クーニャ）氏と Luis Claudio Cunha（ルイス・クラウジオ・クーニャ）氏が 運営をしています。 Fazenda Bela ÉpocaはRibeirão Correnteに最初の農園を開き、現在はRestinga（SP）、 Cristais Paulista（SP）、 Ibiraci （MG）にも農園を所有しています。 また地域にコーヒー苗を供給するなど周辺の生産者への支援も積極的に行っています。 【生産国】 ブラジル 【地域】　 Mogiana（サンパウロ州リベイラン・コンヘンテ） 【農園名】Bela Epoca（ベラ・エポカ） 【プロデューサー】 【標高】 約950ｍ 【品種】　 Geisha 【精選方法】 Natural 【収穫期】　6-9月 【プロセス詳細】 【カッププロファイル】

生豆1kg Volcán Azul（ボルカン・アスール）は、コスタリカ中部・ポアス火山の斜面、標高1,500mを超えるSHBレンジに位置する家族経営の名門エステートです。 火山灰由来の肥沃な土壌と昼夜の寒暖差に恵まれた環境のもと、区画・品種・収穫タイミング・精製方法をロットごとに精密に設計し、「小さく、正確に、美しく」仕上げることを哲学としています。 さらに同農園は、Cup of Excellence（COE）において複数回の上位入賞を果たすなど、国際的にも高い評価を獲得。安定してトップクラスの品質を維持し続けています。 派手さよりも完成度と再現性を重視する姿勢が、Volcán Azulをスペシャルティ市場で特別な存在にしています。 今回お届けするのは、希少品種 JAVA（ジャワ種） を用いた アナエロビックプロセスのロット。 JAVAはエチオピア系統をルーツに持つとされ、細長い豆形と、フローラルでスパイス感のある複雑な風味が特徴です。 この品種の持つ繊細さを活かすため、酸素を遮断した環境下で発酵をコントロールし、クリーンさを損なわずに奥行きのあるフレーバーを引き出しています。 カップには、ジャスミンやローズの華やかな香りに加え、完熟メロンを思わせる瑞々しい甘さ、シトラスやストーンフルーツの明るさが重なります。 後半には紅茶のような質感とやさしいスパイス感が現れ、発酵由来のニュアンスは上品で輪郭が明確。 Volcán Azulらしい精度の高さと、JAVA×アナエロビックの個性が高次元で調和した、非常に完成度の高いコーヒーです。 【生産国】 コスタリカ 【地域】　 West Valley 【農園名】 Volcán Azul（ボルカン・アスール） 【農園主】 Alejo Castro Kahle 【標高】 約1,400m～1,700m 【品種】　 Java 【精選方法】 Anaerobic 【収穫期】　12～3月 【プロセス詳細】 アナエロビック（嫌気性発酵） チェリー選別 → 酸素を遮断したタンク内で温度管理を行いながら嫌気性発酵 → アフリカンベッドでの天日乾燥 → 最終乾燥。 発酵由来の風味は過度に強調せず、品種特性とテロワールの表現を優先した設計。 【カッププロファイル】 ジャスミン、ローズ、メロン、シトラス、ストーンフルーツ、 紅茶、やさしいスパイス、クリーンで長い余韻

生豆200g Volcán Azul（ボルカン・アスール）は、コスタリカ中部・ポアス火山の斜面、標高1,500mを超えるSHBレンジに位置する家族経営の名門エステートです。 火山灰由来の肥沃な土壌と昼夜の寒暖差に恵まれた環境のもと、区画・品種・収穫タイミング・精製方法をロットごとに精密に設計し、「小さく、正確に、美しく」仕上げることを哲学としています。 さらに同農園は、Cup of Excellence（COE）において複数回の上位入賞を果たすなど、国際的にも高い評価を獲得。安定してトップクラスの品質を維持し続けています。 派手さよりも完成度と再現性を重視する姿勢が、Volcán Azulをスペシャルティ市場で特別な存在にしています。 今回お届けするのは、希少品種 JAVA（ジャワ種） を用いた アナエロビックプロセスのロット。 JAVAはエチオピア系統をルーツに持つとされ、細長い豆形と、フローラルでスパイス感のある複雑な風味が特徴です。 この品種の持つ繊細さを活かすため、酸素を遮断した環境下で発酵をコントロールし、クリーンさを損なわずに奥行きのあるフレーバーを引き出しています。 カップには、ジャスミンやローズの華やかな香りに加え、完熟メロンを思わせる瑞々しい甘さ、シトラスやストーンフルーツの明るさが重なります。 後半には紅茶のような質感とやさしいスパイス感が現れ、発酵由来のニュアンスは上品で輪郭が明確。 Volcán Azulらしい精度の高さと、JAVA×アナエロビックの個性が高次元で調和した、非常に完成度の高いコーヒーです。 【生産国】 コスタリカ 【地域】　 West Valley 【農園名】 Volcán Azul（ボルカン・アスール） 【農園主】 Alejo Castro Kahle 【標高】 約1,400m～1,700m 【品種】　 Java 【精選方法】 Anaerobic 【収穫期】　12～3月 【プロセス詳細】 アナエロビック（嫌気性発酵） チェリー選別 → 酸素を遮断したタンク内で温度管理を行いながら嫌気性発酵 → アフリカンベッドでの天日乾燥 → 最終乾燥。 発酵由来の風味は過度に強調せず、品種特性とテロワールの表現を優先した設計。 【カッププロファイル】 ジャスミン、ローズ、メロン、シトラス、ストーンフルーツ、 紅茶、やさしいスパイス、クリーンで長い余韻

生豆1kg 【ストーリー】 DIVISO農園は兄のNestor Lassoと弟の Adrian Lassoの兄弟が管理しており、マイクロロットと様々なプロセスを実験的に行い新世代のコーヒー生産に注力している今大注目の農園。数多くのユニークなコーヒーを生産しており、コロンビアや海外のコーヒーコンテストにおいて数々の賞を受賞しています。 そんなDIVISO農園から今回お届けするコーヒーは、いまだ謎につつまれた希少品種"SIDRA(シドラ種)"。 当初はブルボン種とティピカ種の交配種であると考えられていましたが、近年世界のコーヒー研究所の結果によると、明確に特定できる遺伝的アイデンティティは存在しないということが発見されました。エチオピアの在来種から派生した品種という提言もありますが、まだ詳しいことは解明されていないミステリアスな品種です。この品種が持つフローラルやシトラス系の特徴から、ポストゲイシャとも言われております。 今回この珍しい品種を、さらにコーヒーにユニークな風味を与えることが出来る”サーマルショック”と呼ばれる最新のプロセスで精選しました。 ラベンダーやオレンジ、ペッパー、ジンジャーなどを思わせる様々な風味特性を持っており、一口飲めば、誰が飲んでも特別なコーヒーだとわかる、とてもインパクトの強いコーヒーです。 世界最高峰の農園が送り出す、この特別なコーヒーを是非一度ご賞味下さい！！ 【生産国】 コロンビア 【地域】　 Huila, Pitalito 【農園名】 DIVISO（ﾃﾞｨｳﾞｨｿ）農園 【プロデューサー】Adrian Lasso 【標高】 約1,780m～1,900m 【品種】　 Sidra Bourbon 【精選方法】washed（サーマルショック） 【収穫期】　9～12月/5~6月 【プロセス詳細】 チェリーフローター選別→タンクにて60時間嫌気性発酵→18時間酸化させる（空気触れている状態で寝かす）→果肉除去後ミューシレージとコーヒーチェリー浸出水と共に再度酸化工程→50度のお湯を加えて熱ショックを与えミューシレージを洗浄（サーマルショック）→最低でも十日間の天日乾燥とサイロでの最終乾燥。 【カッププロファイル】 ラベンダー、オレンジ、ハチミツ、乳酸菌などの複雑な香り、ジンジャー、ペッパー、バラ、ジャスミン

生豆バキュームパック2kg エコタクトバッグ使用 DIVISO農園は兄のNestor Lassoと弟の Adrian Lassoの兄弟が管理しており、マイクロロットと様々なプロセスを実験的に行い新世代のコーヒー生産に注力している今大注目の農園。数多くのユニークなコーヒーを生産しており、コロンビアや海外のコーヒーコンテストにおいて数々の賞を受賞しています。 そんなDIVISO農園から今回お届けするコーヒーは、いまだ謎につつまれた希少品種"SIDRA(シドラ種)"。 当初はブルボン種とティピカ種の交配種であると考えられていましたが、近年世界のコーヒー研究所の結果によると、明確に特定できる遺伝的アイデンティティは存在しないということが発見されました。エチオピアの在来種から派生した品種という提言もありますが、まだ詳しいことは解明されていないミステリアスな品種です。この品種が持つフローラルやシトラス系の特徴から、ポストゲイシャとも言われております。 今回この珍しい品種を、さらにコーヒーにユニークな風味を与えることが出来る”サーマルショック”と呼ばれる最新のプロセスで精選しました。 ラベンダーやオレンジ、ペッパー、ジンジャーなどを思わせる様々な風味特性を持っており、一口飲めば、誰が飲んでも特別なコーヒーだとわかる、とてもインパクトの強いコーヒーです。 世界最高峰の農園が送り出す、この特別なコーヒーを是非一度ご賞味下さい！！ 【生産国】 コロンビア 【地域】　 Huila, Pitalito 【農園名】 DIVISO（ﾃﾞｨｳﾞｨｿ）農園 【プロデューサー】Adrian Lasso 【標高】 約1,780m～1,900m 【品種】　 Sidra Bourbon 【精選方法】washed（サーマルショック） 【収穫期】　9～12月/5~6月 【プロセス詳細】 サーマルショック チェリーフローター選別→タンクにて60時間嫌気性発酵→18時間酸化させる（空気触れている状態で寝かす）→果肉除去後ミューシレージとコーヒーチェリー浸出水と共に再度酸化工程→50度のお湯を加えて熱ショックを与えミューシレージを洗浄（サーマルショック）→最低でも十日間の天日乾燥とサイロでの最終乾燥。 【カッププロファイル】 ラベンダー、オレンジ、ハチミツ、乳酸菌などの複雑な香り、ジンジャー、ペッパー、バラ、ジャスミン

生豆1kg 【グレープフレーバー爆発！！これはコーヒーなのか、紅茶なのか・・】 ブドウやブルーベリーの果実を思わせる強烈なインパクト‼パッションフルーツのような酸とハーバルな風味が調和。紅茶のようなエレガントな風味が特徴。 【ストーリー】 若くして2代目農園主となったJhoan(ヨハン)は、様々な新しい品種や新しい精製方法に積極的に挑戦しています。先代である彼の父の時代はカスティージョとコロンビア種がメインでしたが、ヨハンが農地の一部にピンクブルボンを植え始め、その後ゲイシャやチロソ、タビ、レッドブルボンなど現在も新しい品種のエリアを増やしています。 ヨハンは、地元のコーヒーアカデミーに通ってコーヒーの栽培と発酵の基礎を学び、卒業後もアカデミーの研究機関と共同で様々な品種の栽培や発酵方法の研究に積極的に取り組んできました。その膨大な研究結果を生かして、TABI種に合う栽培、精選プロセスを開発し、このユニークな特徴を持つコーヒーを作り上げました。 「新しいものに取り組むときは必ず基本に立ち返ります。まずはその品種がどのような特徴を持っているのか、そしてどのような発酵方法がその品種に向いているのか実験を行い、その品種や農園環境にあった栽培や精選を行うことを心がけています」とヨハンは語ります。少し人見知りで恥ずかしがり屋な彼ですが、農園の取組みを語る彼は終始笑顔で自信に溢れています。そして自信作のコーヒーを自らの手で淹れて、農園の訪問者をもてなしてくれます。彼のコーヒーは現在、海外のトップバリスタからの引き合いも多く、世界へと順調に羽ばたいています。 【TABIとは】 Tabiは2002年にコロンビアのCenicaféが開発した品種で、Typica・Bourbonが持つ高品質な特徴と、Timor Hybridが持つ病害抵抗性を組み合わせて開発されました。 【生産国】 コロンビア 【地域】　 Huila, Acevedo 【農園名】 Las Flores 農園 【プロデューサー】Jhoan Vergara 【標高】 約1,650〜1,800m 【品種】　 TABI 【精選方法】washed（サーマルショック） 【収穫期】　10月〜1月/ 5月〜8月 【プロセス詳細】 サーマルショック チェリーを半熟の状態で収穫(強い発酵風味を避ける為) →未熟チェリーや夾雑物を除去→アルコール5%濃度の水で消毒 →チェリーの状態で12時間水中発酵（プラスチック袋内）→水を抜いたタンク内で24時間の酸化発酵（好気性発酵）→果肉除去後、ミューシレージがついた状態で48時間の嫌気性発酵 →50℃の温水で30分間洗浄（サーマルショック）→密閉式ステンレス除湿機で36〜40時間かけて水分値11%まで乾燥 →乾燥後は冷暗所で1週間レスティング 【カッププロファイル】 グレープ、ブルーベリー、ティーライク、パッションフルーツ、ハーブ

生豆2kg エコタクトバッグ使用 【グレープフレーバー爆発！！これはコーヒーなのか、紅茶なのか・・】 ブドウやブルーベリーの果実を思わせる強烈なインパクト‼パッションフルーツのような酸とハーバルな風味が調和。紅茶のようなエレガントな風味が特徴。 【ストーリー】 若くして2代目農園主となったJhoan(ヨハン)は、様々な新しい品種や新しい精製方法に積極的に挑戦しています。先代である彼の父の時代はカスティージョとコロンビア種がメインでしたが、ヨハンが農地の一部にピンクブルボンを植え始め、その後ゲイシャやチロソ、タビ、レッドブルボンなど現在も新しい品種のエリアを増やしています。 ヨハンは、地元のコーヒーアカデミーに通ってコーヒーの栽培と発酵の基礎を学び、卒業後もアカデミーの研究機関と共同で様々な品種の栽培や発酵方法の研究に積極的に取り組んできました。その膨大な研究結果を生かして、TABI種に合う栽培、精選プロセスを開発し、このユニークな特徴を持つコーヒーを作り上げました。 「新しいものに取り組むときは必ず基本に立ち返ります。まずはその品種がどのような特徴を持っているのか、そしてどのような発酵方法がその品種に向いているのか実験を行い、その品種や農園環境にあった栽培や精選を行うことを心がけています」とヨハンは語ります。少し人見知りで恥ずかしがり屋な彼ですが、農園の取組みを語る彼は終始笑顔で自信に溢れています。そして自信作のコーヒーを自らの手で淹れて、農園の訪問者をもてなしてくれます。彼のコーヒーは現在、海外のトップバリスタからの引き合いも多く、世界へと順調に羽ばたいています。 【TABIとは】 Tabiは2002年にコロンビアのCenicaféが開発した品種で、Typica・Bourbonが持つ高品質な特徴と、Timor Hybridが持つ病害抵抗性を組み合わせて開発されました。 【生産国】 コロンビア 【地域】　 Huila, Acevedo 【農園名】 Las Flores 農園 【プロデューサー】Jhoan Vergara 【標高】 約1,650〜1,800m 【品種】　 TABI 【精選方法】washed（サーマルショック） 【収穫期】　10月〜1月/ 5月〜8月 【プロセス詳細】 サーマルショック チェリーを半熟の状態で収穫(強い発酵風味を避ける為) →未熟チェリーや夾雑物を除去→アルコール5%濃度の水で消毒 →チェリーの状態で12時間水中発酵（プラスチック袋内）→水を抜いたタンク内で24時間の酸化発酵（好気性発酵）→果肉除去後、ミューシレージがついた状態で48時間の嫌気性発酵 →50℃の温水で30分間洗浄（サーマルショック）→密閉式ステンレス除湿機で36〜40時間かけて水分値11%まで乾燥 →乾燥後は冷暗所で1週間レスティング 【カッププロファイル】 グレープ、ブルーベリー、ティーライク、パッションフルーツ、ハーブ

生豆200kg Brazil Amazonico Robusta/ Specialty Robusta 【お酒？？ウィスキーを感じさせるアマゾン奥地からやってきた秘密兵器】 【ストーリー】 ブラジル北部ロンドニア州に暮らす先住民の人々は、1969年に初めて非先住民族と接触し、その際にコーヒーの栽培を知りました。しかし、当初は品質の低いコーヒーが栽培され、土壌が劣化する原因となりました。その後、土地の再生と共にコーヒー栽培が始まり、現在では持続可能な方法で高品質なコーヒーを生産しています。 ブラジル・ロンドニア州の深い森に暮らすパイテール・スルイ族が、自らの手で育て、精製した特別なロブスタ。 先住民族の文化と暮らしを守りながら、サステナブルな未来を描くためこの特別なロブスタを買付けております。 また森林の縁で日陰を活かし、化学肥料や農薬を使用せず、アグロフォレストリー（森林農業）を実践しています。 カップの中に広がるのは、ただの味わいではなく、森と人が紡ぐ物語。アマゾンの恵みとともに届けられるこの一杯は、世界でも珍しいコーヒーです。 【品質認証】 ブラジル国内の品質コンテストで高評価を受け、2022年にはブラジル・ロンドニア州のコーヒーコンテストで第3位を獲得 【品名】Brazil Amazonico Robusta 【品種】ロブスタ種 【エリア】Amazon, Rondonia 【精選方法】ナチュラル 【カッププロファイル】 ドライフルーツ、ブラックティー、ブラジルナッツ、赤ワインのノートが感じられ、クリーミーでリキュールのようなボディ、明るい酸味が特徴

生豆1kg Brazil Amazonico Robusta/ Specialty Robusta 【お酒？？ウィスキーを感じさせるアマゾン奥地からやってきた秘密兵器】 【ストーリー】 ブラジル北部ロンドニア州に暮らすパイテール・スルイの人々は、1969年に初めて非先住民族と接触し、その際にコーヒーの栽培を知りました。しかし、当初は品質の低いコーヒーが栽培され、土壌が劣化する原因となりました。その後、土地の再生と共にコーヒー栽培が始まり、現在では持続可能な方法で高品質なコーヒーを生産しています。 ブラジル・ロンドニア州の深い森に暮らすパイテール・スルイ族が、自らの手で育て、精製した特別なロブスタ。 先住民族の文化と暮らしを守りながら、サステナブルな未来を描くためこの特別なロブスタを買付けております。 また森林の縁で日陰を活かし、化学肥料や農薬を使用せず、アグロフォレストリー（森林農業）を実践しています。 カップの中に広がるのは、ただの味わいではなく、森と人が紡ぐ物語。アマゾンの恵みとともに届けられるこの一杯は、世界でも珍しいコーヒーです。 【品質認証】 ブラジル国内の品質コンテストで高評価を受け、2022年にはブラジル・ロンドニア州のコーヒーコンテストで第3位を獲得 【品名】Brazil Amazonico Robusta 【品種】ロブスタ種 【エリア】Amazon, Rondonia 【精選方法】ナチュラル 【カッププロファイル】 ドライフルーツ、ブラックティー、ブラジルナッツ、赤ワインのノートが感じられ、クリーミーでリキュールのようなボディ、明るい酸味が特徴

生豆200g Guatemala　Huehuetenango Terrazas農園 【華やかな果実の香りに心地よい酸味。残糖度が高く濃厚な味わいは作り手の意気込みが感じ取れます】 【ストーリー】 グアテマラ・ウエウエテナンゴの高地に位置するフィンカ・テラサスは、 「最高の環境で、最高の品種を育てる」という理念のもとに設立されたコーヒー農園です。 豊かな土壌、理想的な標高、そして穏やかでバランスの取れた気候に恵まれたこの地では、複雑で上品、かつ安定した品質を誇るコーヒーが生み出されています。 農園を支えるのは、代々コーヒー栽培に情熱を注いできたビデス家。 現在は三代目のレナルド・オバジェ氏がその伝統を受け継ぎ、先人の知恵と現代的な農業技術を融合させながら、常に品質の向上を追求しています。 フィンカ・テラサスのコーヒーは、大地と気候の恵み、そして家族の情熱が調和した一杯。 その豊かな味わいは、世界中のコーヒーラバーを魅了し続けています。 【生産国】 グァテマラ 【地域】　 ウエウエテナンゴ県　ラ・リベルタ町 【農園名】 Terrazas農園 【プロデューサー】Vides Family 【標高】 約1,850m 【品種】　 Caturra and Borbon 【精選方法】Washed 【プロセス詳細】 コーヒーチェリーは収穫後、受け入れタンクで36時間の嫌気発酵を行います。その後、果肉を取り除き、パーチメントをきれいに洗浄します。 洗浄を終えたコーヒーは乾燥エリアに移され、約15日間かけて丁寧に乾燥されます。 乾燥の最初の1週間は1日に4回、2週目は1日に2回かき混ぜることで、均一に仕上げられます。 乾燥後は適切に保管され、グアテマラシティのドライミル（乾燥精製工場）へ届けられます。

生豆1kg Guatemala　Huehuetenango Terrazas農園 【華やかな果実の香りに心地よい酸味。残糖度が高く濃厚な味わいは作り手の意気込みが感じ取れます】 【ストーリー】 グアテマラ・ウエウエテナンゴの高地に位置するフィンカ・テラサスは、 「最高の環境で、最高の品種を育てる」という理念のもとに設立されたコーヒー農園です。 豊かな土壌、理想的な標高、そして穏やかでバランスの取れた気候に恵まれたこの地では、複雑で上品、かつ安定した品質を誇るコーヒーが生み出されています。 農園を支えるのは、代々コーヒー栽培に情熱を注いできたビデス家。 現在は三代目のレナルド・オバジェ氏がその伝統を受け継ぎ、先人の知恵と現代的な農業技術を融合させながら、常に品質の向上を追求しています。 フィンカ・テラサスのコーヒーは、大地と気候の恵み、そして家族の情熱が調和した一杯。 その豊かな味わいは、世界中のコーヒーラバーを魅了し続けています。 【生産国】 グァテマラ 【地域】　 ウエウエテナンゴ県　ラ・リベルタ町 【農園名】 Terrazas農園 【プロデューサー】Vides Family 【標高】 約1,850m 【品種】　 Caturra and Borbon 【精選方法】 Washed 【プロセス詳細】 コーヒーチェリーは収穫後、受け入れタンクで36時間の嫌気発酵を行います。その後、果肉を取り除き、パーチメントをきれいに洗浄します。 洗浄を終えたコーヒーは乾燥エリアに移され、約15日間かけて丁寧に乾燥されます。 乾燥の最初の1週間は1日に4回、2週目は1日に2回かき混ぜることで、均一に仕上げられます。 乾燥後は適切に保管され、グアテマラシティのドライミル（乾燥精製工場）へ届けられます。

**TEE White "BACK LOGO"** スタイリッシュなバックプリント このTEE White "BACK LOGO"は、ホワイトのベースに、バックに施されたUNDERGROUND COFFEEのシグネチャーロゴが存在感を放ち、発色の良いミントグリーンのカラーリングが個性を引き立てます。カジュアルなスタイルにピッタリで、デイリーユースから特別な日まで幅広く活躍します。 素材には柔らかく肌触りの良いコットンを使用しており、着心地は抜群。リラックス感溢れるシルエットとなっております。 【素材】コットン 【サイズ】S, M（少しゆったりめのサイズ感です） 【カラー】White 【特徴】快適な着心地、耐久性

**CAP "FRONT LOGO"** 魅力的なフロントロゴデザイン このCAP "FRONT LOGO"は、シンプルでありながら存在感のあるアイテムです。フロントには印象的なロゴが施されており、あなたのスタイルを引き立てるアクセントになります。カジュアルなファッションからストリートスタイルまで、幅広いコーディネートにマッチします。 素材には高品質なコットンを使用しており、快適な被り心地を実現。調整可能なストラップ付きなので、あなたにぴったりのフィット感が得られます。また、通気性にも優れているため、気軽に日常使いやアウトドアイベントにお持ちいただけます。 このCAP "FRONT LOGO"を身にまとい、スタイリッシュさをプラスしてみませんか？シンプルでありながらあなたの個性を引き立てるデザインですので、ファッションの幅を広げるアイテムとしておすすめです！ 【素材】コットン 【サイズ】フリーサイズ 【カラー】Black, Light Beige 【特徴】調整可能、通気性 自分だけのスタイルを完成させる、CAP "FRONT LOGO"をぜひ手に入れて、日常のコーディネートにアクセントを加えてみませんか？あなたのワードローブに新たな魅力をプラスすること間違いなしです！

生豆200g×1袋（サンプルサイズ） オリジナルコットンバッグ使用/内側プラスチックバッグ入り INDONESIA SUMATARA ACEH Hendra農園 TYPICA【Classic Natural】 【スマトラの秘境で産まれた幻のシングルオリジン。10年掛けてようやく出来上がったTYPICA種だけのナノロット‼】 【ストーリー】 ティピカ特有のシルキーな質感と清涼感のある香りが特徴的。温度が低くなると華やかで上品な酸とトロピカルフルーツのような甘い余韻が感じられます。全体的に品の良さを感じさせる味わいが印象的で、すっと飲み干してしまうような透明感のあるコーヒーです。 今回は現地PT TRIJAYA AGRO LESTARIの協力を得て、特別に現地にて2㎏にパッキングしてもらった産地直送ロットとなります‼ スマトラ島、アチェ州タケンゴンから南西に位置するPantan Musara村にあるHendra農園。 農園主のHendraは2008年から両親のコーヒー農園の手伝いをする為にコーヒー栽培について学び始めました。時を同じくして彼と出会いかれこれ10年来の付き合いとなりますが、出会った当初からコーヒーの品質の向上に真摯に向き合う彼の姿に感銘を受け、クラッシックコーヒー(古き良き時代のコーヒー)の復活を目的としたTYPICA種のリバイバルプロジェクトを開始しました。 彼の所有する農園にTYPICA種だけを植えてもらい早10年。その鮮やかなフレーバーと引き替えに、霜や病害虫に弱く、樹高も高く育ってしまう収穫に手間がかかり生産が非常に難しいとされる品種ですが、ようやく300㎏程の生産量を確保する事が出来ました‼ 非常に希少なロットとなりますが、選別においてもトリプルハンドピックを実施するなど、徹底した精選・選別によって、クリーンでアチェのテロワールがダイレクトに感じられるコーヒーに仕上がっております。 農園主のHendraは2023年にはCup of excellenceにおいて4位入賞も果たしており世界的にも彼のコーヒーは評価されております。昔ながらのナチュラル製法で丁寧に仕上げられたコーヒーをぜひ一度ご賞味ください。 【生産国】 インドネシア 【地域】　 スマトラ島 Aceh Pantan Musara村 【農園名】 Hendra農園 【プロデューサー】Hendra from Avatara washing station 【標高】 約1,600〜1,630m 【品種】　 TYPICA 【精選方法】Classic Natural（昔ながらのナチュラル製法）

生豆1kg INDONESIA SUMATARA ACEH Hendra農園 TYPICA【Classic Natural】 【スマトラの秘境で産まれた幻のシングルオリジン。10年掛けてようやく出来上がったTYPICA種だけのナノロット‼】 ティピカ特有のシルキーな質感と清涼感のある香りが特徴的。温度が低くなると華やかで上品な酸とトロピカルフルーツのような甘い余韻が感じられます。全体的に品の良さを感じさせる味わいが印象的で、すっと飲み干してしまうような透明感のあるコーヒーです。 今回は現地PT TRIJAYA AGRO LESTARIの協力を得て、特別に現地にて2㎏にパッキングしてもらった産地直送ロットとなります‼ スマトラ島、アチェ州タケンゴンから南西に位置するPantan Musara村にあるHendra農園。 農園主のHendraは2008年から両親のコーヒー農園の手伝いをする為にコーヒー栽培について学び始めました。時を同じくして彼と出会いかれこれ10年来の付き合いとなりますが、出会った当初からコーヒーの品質の向上に真摯に向き合う彼の姿に感銘を受け、クラッシックコーヒー(古き良き時代のコーヒー)の復活を目的としたTYPICA種のリバイバルプロジェクトを開始しました。 彼の所有する農園にTYPICA種だけを植えてもらい早10年。その鮮やかなフレーバーと引き替えに、霜や病害虫に弱く、樹高も高く育ってしまう収穫に手間がかかり生産が非常に難しいとされる品種ですが、ようやく300㎏程の生産量を確保する事が出来ました‼ 非常に希少なロットとなりますが、選別においてもトリプルハンドピックを実施するなど、徹底した精選・選別によって、クリーンでアチェのテロワールがダイレクトに感じられるコーヒーに仕上がっております。 農園主のHendraは2023年にはCup of excellenceにおいて4位入賞も果たしており世界的にも彼のコーヒーは評価されております。昔ながらのナチュラル製法で丁寧に仕上げられたコーヒーをぜひ一度ご賞味ください。 【生産国】 インドネシア 【地域】　 スマトラ島 Aceh Pantan Musara村 【農園名】 Hendra農園 【プロデューサー】Hendra from Avatara washing station 【標高】 約1,600〜1,630m 【品種】　 TYPICA 【精選方法】Classic Natural（昔ながらのナチュラル製法）

生豆2kg(￥6000×2kg) オリジナルコットンバッグ使用/内側プラスチックバッグ入り INDONESIA SUMATARA ACEH Hendra農園 TYPICA【Classic Natural】 【スマトラの秘境で産まれた幻のシングルオリジン。10年掛けてようやく出来上がったTYPICA種だけのナノロット‼】 【ストーリー】 ティピカ特有のシルキーな質感と清涼感のある香りが特徴的。温度が低くなると華やかで上品な酸とトロピカルフルーツのような甘い余韻が感じられます。全体的に品の良さを感じさせる味わいが印象的で、すっと飲み干してしまうような透明感のあるコーヒーです。 今回は現地PT TRIJAYA AGRO LESTARIの協力を得て、特別に現地にて2㎏にパッキングしてもらった産地直送ロットとなります‼ スマトラ島、アチェ州タケンゴンから南西に位置するPantan Musara村にあるHendra農園。 農園主のHendraは2008年から両親のコーヒー農園の手伝いをする為にコーヒー栽培について学び始めました。時を同じくして彼と出会いかれこれ10年来の付き合いとなりますが、出会った当初からコーヒーの品質の向上に真摯に向き合う彼の姿に感銘を受け、クラッシックコーヒー(古き良き時代のコーヒー)の復活を目的としたTYPICA種のリバイバルプロジェクトを開始しました。 彼の所有する農園にTYPICA種だけを植えてもらい早10年。その鮮やかなフレーバーと引き替えに、霜や病害虫に弱く、樹高も高く育ってしまう収穫に手間がかかり生産が非常に難しいとされる品種ですが、ようやく300㎏程の生産量を確保する事が出来ました‼ 非常に希少なロットとなりますが、選別においてもトリプルハンドピックを実施するなど、徹底した精選・選別によって、クリーンでアチェのテロワールがダイレクトに感じられるコーヒーに仕上がっております。 農園主のHendraは2023年にはCup of excellenceにおいて4位入賞も果たしており世界的にも彼のコーヒーは評価されております。昔ながらのナチュラル製法で丁寧に仕上げられたコーヒーをぜひ一度ご賞味ください。 【生産国】 インドネシア 【地域】　 スマトラ島 Aceh Pantan Musara村 【農園名】 Hendra農園 【プロデューサー】Hendra from Avatara washing station 【標高】 約1,600〜1,630m 【品種】　 TYPICA 【精選方法】Classic Natural（昔ながらのナチュラル製法）

生豆30kg INDONESIA SUMATARA ACEH Hendra農園 TYPICA【Classic Natural】 【スマトラの秘境で産まれた幻のシングルオリジン。10年掛けてようやく出来上がったTYPICA種だけのナノロット‼】 【ストーリー】 ティピカ特有のシルキーな質感と清涼感のある香りが特徴的。温度が低くなると華やかで上品な酸とトロピカルフルーツのような甘い余韻が感じられます。全体的に品の良さを感じさせる味わいが印象的で、すっと飲み干してしまうような透明感のあるコーヒーです。 今回は現地PT TRIJAYA AGRO LESTARIの協力を得て、特別に現地にて2㎏にパッキングしてもらった産地直送ロットとなります‼ スマトラ島、アチェ州タケンゴンから南西に位置するPantan Musara村にあるHendra農園。 農園主のHendraは2008年から両親のコーヒー農園の手伝いをする為にコーヒー栽培について学び始めました。時を同じくして彼と出会いかれこれ10年来の付き合いとなりますが、出会った当初からコーヒーの品質の向上に真摯に向き合う彼の姿に感銘を受け、クラッシックコーヒー(古き良き時代のコーヒー)の復活を目的としたTYPICA種のリバイバルプロジェクトを開始しました。 彼の所有する農園にTYPICA種だけを植えてもらい早10年。その鮮やかなフレーバーと引き替えに、霜や病害虫に弱く、樹高も高く育ってしまう収穫に手間がかかり生産が非常に難しいとされる品種ですが、ようやく300㎏程の生産量を確保する事が出来ました‼ 非常に希少なロットとなりますが、選別においてもトリプルハンドピックを実施するなど、徹底した精選・選別によって、クリーンでアチェのテロワールがダイレクトに感じられるコーヒーに仕上がっております。 農園主のHendraは2023年にはCup of excellenceにおいて4位入賞も果たしており世界的にも彼のコーヒーは評価されております。昔ながらのナチュラル製法で丁寧に仕上げられたコーヒーをぜひ一度ご賞味ください。 【生産国】 インドネシア 【地域】　 スマトラ島 Aceh Pantan Musara村 【農園名】 Hendra農園 【プロデューサー】Hendra from Avatara washing station 【標高】 約1,600〜1,630m 【品種】　 TYPICA 【精選方法】Classic Natural（昔ながらのナチュラル製法）

生豆200g×1袋（サンプルサイズ） DIVISO農園は兄のNestor Lassoと弟の Adrian Lassoの兄弟が管理しており、マイクロロットと様々なプロセスを実験的に行い新世代のコーヒー生産に注力している今大注目の農園。数多くのユニークなコーヒーを生産しており、コロンビアや海外のコーヒーコンテストにおいて数々の賞を受賞しています。 そんなDIVISO農園から今回お届けするコーヒーは、いまだ謎につつまれた希少品種"SIDRA(シドラ種)"。 当初はブルボン種とティピカ種の交配種であると考えられていましたが、近年世界のコーヒー研究所の結果によると、明確に特定できる遺伝的アイデンティティは存在しないということが発見されました。エチオピアの在来種から派生した品種という提言もありますが、まだ詳しいことは解明されていないミステリアスな品種です。この品種が持つフローラルやシトラス系の特徴から、ポストゲイシャとも言われております。 今回この珍しい品種を、さらにコーヒーにユニークな風味を与えることが出来る”サーマルショック”と呼ばれる最新のプロセスで精選しました。 ラベンダーやオレンジ、ペッパー、ジンジャーなどを思わせる様々な風味特性を持っており、一口飲めば、誰が飲んでも特別なコーヒーだとわかる、とてもインパクトの強いコーヒーです。 世界最高峰の農園が送り出す、この特別なコーヒーを是非一度ご賞味下さい！！ 【生産国】 コロンビア 【地域】　 Huila, Pitalito 【農園名】 DIVISO（ﾃﾞｨｳﾞｨｿ）農園 【プロデューサー】Adrian Lasso 【標高】 約1,780m～1,900m 【品種】　 Sidra Bourbon 【精選方法】washed（サーマルショック） 【収穫期】　9～12月/5~6月 【プロセス詳細】 サーマルショック チェリーフローター選別→タンクにて60時間嫌気性発酵→18時間酸化させる（空気触れている状態で寝かす）→果肉除去後ミューシレージとコーヒーチェリー浸出水と共に再度酸化工程→50度のお湯を加えて熱ショックを与えミューシレージを洗浄（サーマルショック）→最低でも十日間の天日乾燥とサイロでの最終乾燥。 【カッププロファイル】 ラベンダー、オレンジ、ハチミツ、乳酸菌などの複雑な香り、ジンジャー、ペッパー、バラ、ジャスミン

1kgあたりの価格：￥6,280/kg サイズ：麻袋35kg 【ストーリー】 DIVISO農園は兄のNestor Lassoと弟の Adrian Lassoの兄弟が管理しており、マイクロロットと様々なプロセスを実験的に行い新世代のコーヒー生産に注力している今大注目の農園。数多くのユニークなコーヒーを生産しており、コロンビアや海外のコーヒーコンテストにおいて数々の賞を受賞しています。 そんなDIVISO農園から今回お届けするコーヒーは、いまだ謎につつまれた希少品種"SIDRA(シドラ種)"。 当初はブルボン種とティピカ種の交配種であると考えられていましたが、近年世界のコーヒー研究所の結果によると、明確に特定できる遺伝的アイデンティティは存在しないということが発見されました。エチオピアの在来種から派生した品種という提言もありますが、まだ詳しいことは解明されていないミステリアスな品種です。この品種が持つフローラルやシトラス系の特徴から、ポストゲイシャとも言われております。 今回この珍しい品種を、さらにコーヒーにユニークな風味を与えることが出来る”サーマルショック”と呼ばれる最新のプロセスで精選しました。 ラベンダーやオレンジ、ペッパー、ジンジャーなどを思わせる様々な風味特性を持っており、一口飲めば、誰が飲んでも特別なコーヒーだとわかる、とてもインパクトの強いコーヒーです。 世界最高峰の農園が送り出す、この特別なコーヒーを是非一度ご賞味下さい！！ 【生産国】 コロンビア 【地域】　 Huila, Pitalito 【農園名】 DIVISO（ﾃﾞｨｳﾞｨｿ）農園 【プロデューサー】Adrian Lasso 【標高】 約1,780m～1,900m 【品種】　 Sidra Bourbon 【精選方法】washed（サーマルショック） 【収穫期】　9～12月/5~6月 【プロセス詳細】 サーマルショック チェリーフローター選別→タンクにて60時間嫌気性発酵→18時間酸化させる（空気触れている状態で寝かす）→果肉除去後ミューシレージとコーヒーチェリー浸出水と共に再度酸化工程→50度のお湯を加えて熱ショックを与えミューシレージを洗浄（サーマルショック）→最低でも十日間の天日乾燥とサイロでの最終乾燥。 【カッププロファイル】 ラベンダー、オレンジ、ハチミツ、乳酸菌などの複雑な香り、ジンジャー、ペッパー、バラ、ジャスミン

生豆200g×1袋（サンプルサイズ） 【グレープフレーバー爆発！！これはコーヒーなのか、紅茶なのか・・】 ブドウやブルーベリーの果実を思わせる強烈なインパクト‼パッションフルーツのような酸とハーバルな風味が調和。紅茶のようなエレガントな風味が特徴。 【ストーリー】 若くして2代目農園主となったJhoan(ヨハン)は、様々な新しい品種や新しい精製方法に積極的に挑戦しています。先代である彼の父の時代はカスティージョとコロンビア種がメインでしたが、ヨハンが農地の一部にピンクブルボンを植え始め、その後ゲイシャやチロソ、タビ、レッドブルボンなど現在も新しい品種のエリアを増やしています。 ヨハンは、地元のコーヒーアカデミーに通ってコーヒーの栽培と発酵の基礎を学び、卒業後もアカデミーの研究機関と共同で様々な品種の栽培や発酵方法の研究に積極的に取り組んできました。その膨大な研究結果を生かして、TABI種に合う栽培、精選プロセスを開発し、このユニークな特徴を持つコーヒーを作り上げました。 「新しいものに取り組むときは必ず基本に立ち返ります。まずはその品種がどのような特徴を持っているのか、そしてどのような発酵方法がその品種に向いているのか実験を行い、その品種や農園環境にあった栽培や精選を行うことを心がけています」とヨハンは語ります。少し人見知りで恥ずかしがり屋な彼ですが、農園の取組みを語る彼は終始笑顔で自信に溢れています。そして自信作のコーヒーを自らの手で淹れて、農園の訪問者をもてなしてくれます。彼のコーヒーは現在、海外のトップバリスタからの引き合いも多く、世界へと順調に羽ばたいています。 【TABIとは】 Tabiは2002年にコロンビアのCenicaféが開発した品種で、Typica・Bourbonが持つ高品質な特徴と、Timor Hybridが持つ病害抵抗性を組み合わせて開発されました。 【生産国】 コロンビア 【地域】　 Huila, Acevedo 【農園名】 Las Flores 農園 【プロデューサー】Jhoan Vergara 【標高】 約1,650〜1,800m 【品種】　 TABI 【精選方法】washed（サーマルショック） 【収穫期】　10月〜1月/ 5月〜8月 【プロセス詳細】 サーマルショック チェリーを半熟の状態で収穫(強い発酵風味を避ける為) →未熟チェリーや夾雑物を除去→アルコール5%濃度の水で消毒 →チェリーの状態で12時間水中発酵（プラスチック袋内）→水を抜いたタンク内で24時間の酸化発酵（好気性発酵）→果肉除去後、ミューシレージがついた状態で48時間の嫌気性発酵 →50℃の温水で30分間洗浄（サーマルショック）→密閉式ステンレス除湿機で36〜40時間かけて水分値11%まで乾燥 →乾燥後は冷暗所で1週間レスティング 【カッププロファイル】 グレープ、ブルーベリー、ティーライク、パッションフルーツ、ハーブ

1kgあたりの価格：￥3,780/kg サイズ：麻袋35kg 【グレープフレーバー爆発！！これはコーヒーなのか、紅茶なのか・・】 ブドウやブルーベリーの果実を思わせる強烈なインパクト‼パッションフルーツのような酸とハーバルな風味が調和。紅茶のようなエレガントな風味が特徴。 【ストーリー】 若くして2代目農園主となったJhoan(ヨハン)は、様々な新しい品種や新しい精製方法に積極的に挑戦しています。先代である彼の父の時代はカスティージョとコロンビア種がメインでしたが、ヨハンが農地の一部にピンクブルボンを植え始め、その後ゲイシャやチロソ、タビ、レッドブルボンなど現在も新しい品種のエリアを増やしています。 ヨハンは、地元のコーヒーアカデミーに通ってコーヒーの栽培と発酵の基礎を学び、卒業後もアカデミーの研究機関と共同で様々な品種の栽培や発酵方法の研究に積極的に取り組んできました。その膨大な研究結果を生かして、TABI種に合う栽培、精選プロセスを開発し、このユニークな特徴を持つコーヒーを作り上げました。 「新しいものに取り組むときは必ず基本に立ち返ります。まずはその品種がどのような特徴を持っているのか、そしてどのような発酵方法がその品種に向いているのか実験を行い、その品種や農園環境にあった栽培や精選を行うことを心がけています」とヨハンは語ります。少し人見知りで恥ずかしがり屋な彼ですが、農園の取組みを語る彼は終始笑顔で自信に溢れています。そして自信作のコーヒーを自らの手で淹れて、農園の訪問者をもてなしてくれます。彼のコーヒーは現在、海外のトップバリスタからの引き合いも多く、世界へと順調に羽ばたいています。 【TABIとは】 Tabiは2002年にコロンビアのCenicaféが開発した品種で、Typica・Bourbonが持つ高品質な特徴と、Timor Hybridが持つ病害抵抗性を組み合わせて開発されました。 【生産国】 コロンビア 【地域】　 Huila, Acevedo 【農園名】 Las Flores 農園 【プロデューサー】Jhoan Vergara 【標高】 約1,650〜1,800m 【品種】　 TABI 【精選方法】washed（サーマルショック） 【収穫期】　10月〜1月/ 5月〜8月 【プロセス詳細】 サーマルショック チェリーを半熟の状態で収穫(強い発酵風味を避ける為) →未熟チェリーや夾雑物を除去→アルコール5%濃度の水で消毒 →チェリーの状態で12時間水中発酵（プラスチック袋内）→水を抜いたタンク内で24時間の酸化発酵（好気性発酵）→果肉除去後、ミューシレージがついた状態で48時間の嫌気性発酵 →50℃の温水で30分間洗浄（サーマルショック）→密閉式ステンレス除湿機で36〜40時間かけて水分値11%まで乾燥 →乾燥後は冷暗所で1週間レスティング 【カッププロファイル】 グレープ、ブルーベリー、ティーライク、パッションフルーツ、ハーブ